汇丰园真空和面机与普通和面机的区别？你了解多少？

工作原理

普通和面机：通过搅拌桨的旋转，使面粉和水在常压下进行混合搅拌，形成面团.

汇丰园真空和面机：在密封的面箱内，利用真空泵抽出空气，创造真空负压环境，然后在此环境下进行和面操作，让面粉中的蛋白质能在短时间内充分吸收水分，形成更佳的面筋网络.

结构设计

普通和面机：常见的有桶式和面机、面箱翻斗式等造型，结构相对简单，主要由电机、搅拌桨、面桶等部件组成.

汇丰园真空和面机：多为卧式结构，除了具备普通和面机的基本部件外，还增加了真空泵、液压系统、密封装置、PLC 控制系统等，面箱通常采用加厚的不锈钢材质制作，以承受真空负压，防止变形.

功能特点

面团质量：

普通和面机：制作出的面团面筋网络相对不够细腻、致密，面团的韧性、弹性和延展性稍差，比如用普通和面机制作的饺子皮，拉扯时容易断裂，速冻后可能会出现裂纹.

汇丰园真空和面机：能使面粉与水充分融合，形成更加细腻、致密的面筋网络结构，制作的面团韧性好、弹性足、延展性强，如用其制作的饺子皮，可拉扯成很长的条状且不断裂，速冻后无裂纹，下锅煮后面皮表面也无小气泡，更加筋道透亮.

保鲜效果：

普通和面机：和好的面团在放置过程中容易失水、干裂，保鲜时间较短，特别是在制作量大的情况下，面团长时间放置会影响后续加工和产品质量。

汇丰园真空和面机：由于在真空环境下和面，减少了面团与空气的接触，能有效延长面团的保鲜时间，保持面团的水分和营养成分，防止面团发酸、变色发黑发暗等，有利于提高生产效率和产品质量.

吃水率：

普通和面机：面粉的吸水率相对较低，在制作面团时需要加入适量的水，否则面团会过硬，影响口感和加工性能。

汇丰园真空和面机：在真空负压下，面粉的吸水率大大增加，可提高面团的含水量，降低产品的生产成本，同时使面团更加柔软、滋润，口感更好.

适用场景

普通和面机：适用于家庭、小型餐馆、馒头店等对 dough 质量要求不是特别高、加工量较小的场所，可满足日常制作馒头、包子、花卷等面食的需求.

汇丰园真空和面机：广泛应用于大型面食加工厂、速冻食品厂、酒店、餐厅等场所，尤其适合制作速冻水饺、速冻包子、馄饨、手抓饼、鲜面条等对 dough 品质和保鲜要求较高的面食产品.

设备配置

普通和面机：配置相对简单，电机功率较小，搅拌桨的转速和力度有限，和面时间较长，一般在 10-20 分钟左右，而且在长时间使用后，容易出现故障，维修成本较低.

汇丰园真空和面机：设备配置较高，采用大功率电机、优质的变速系统和密封件，运行稳定，可靠性高，和面时间通常在 10-15 分钟，可根据工艺要求自动设定和面时间和真空度，自动化程度高，检修率低，使用寿命长，